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吃在潢川 |
1、三股油果 |
| 三股油果以面粉为主料，加入麻仁、盐、碱和少量白矾后，以温水和面，使劲搋揉至三光(即面光、盆光、手光)。静置饧约30分钟后，再搋揉一次，如此反复多次，直至面团皮光滑润，具有良好的延伸性、韧性、弹性和可塑性。在面团与面盆接触的地方抹上植物油后，整理盖好，根据季节饧约4—8小时，然后，将面团整理成约10厘米宽，1厘米厚的长条，再切成3厘米宽的小条，每条拉长到20到30厘米，3条并排排开，用手将两头捏住，下入旺油锅内，见油果呈金黄色时捞出即可。据传，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食光州三股油果。 |
| 2、黄岗鱼汤 |
| 黄岗鱼汤，又名“老张鱼汤”，是黄寺岗首集个体饮食经营户张得富独创。该鱼汤选择主料为黄岗本地野生“四须鲇鱼”、甲鱼、黄鱼、肥头鲢子等鱼类, 辅以姜、葱、椒、醋, 汆煎而成, 其鱼肉脆而不碎, 鲜嫩辣香; 其汤肥而不腻, 辛而不辣, 清而不蚀, 回味悠长。“在豫南诸县市享有极高声誉, 与信阳“南湾鱼”齐名。 |
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三股油果 |
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